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          天津普天童樂食品有限公司
          

    
          主要生產(chǎn)：巧克力、糖果、咖啡、咖啡口嚼片、無糖薄荷糖、非油炸膨化食品等品種
          

    

    
          

      
          

        
          木糖醇、巧克力專業(yè)生產(chǎn)商！
          

        
          全國客服熱線：400-6316-258
          

      
          

      
          

        
          

          
          官網(wǎng)二維碼
          

        
          

        
          

          
          微信二維碼
          

        
          

      
          

    
          

    
            
          

  
          

  
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          巧克力的加工過程
          

      
           文章來源： 童樂發(fā)布時(shí)間：2021-06-29 02:23

        

      
          

      
           
          


          

	    可可豆曬干儲(chǔ)存后由巧克力原料工廠采買，即開始進(jìn)行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經(jīng)壓碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用于醫(yī)療、美容用途；剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
          


          

	營養(yǎng)價(jià)值
          


          

	

		
          

			

				
          

					熱量
          

			          		

			

				
          

					586千卡
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					蛋白質(zhì)
          

			          		

			

				
          

					4.3克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					脂肪
          

			          		

			

				
          

					51.9克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					碳水化合物
          

			          		

			

				
          

					17克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					膽固醇
          

			          		

			

				
          

					1.5克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					膳食纖維
          

			          		

			

				
          

					0毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					胡蘿卜素
          

			          		

			

				
          

					1.2毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					煙酸
          

			          		

			

				
          

					18微克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					葉酸
          

			          		

			

				
          

					1.56毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					泛酸
          

			          		

			

				
          

					1.56毫克
          

			          		

		
          

	          


          


          

	

		
          

			

				維生素A

			

				69微克

		
          

		
          

			

				
          

					維生素B1
          

			          		

			

				0.06毫克

		
          

		
          

			

				維生素B2

			

				008毫克

		
          

		
          

			

				
          

					維生素B6
          

			          		

			

				0.11克

		
          

		
          

			

				維生素B12

			

				0微克

		
          

		
          

			

				
          

					維生素C
          

			          		

			

				3毫克

		
          

		
          

			

				維生素D

			

				1微克

		
          

		
          

			

				
          

					維生素E
          

			          		

			

				1.62毫克

		
          

		
          

			

				維生素K

			

				6微克

		
          

		
          

			

				
          

					維生素P
          

			          		

			

				0微克

		
          

	          


          


          

	微量元素
          


          

	

		
          

			

				
          

					鈣
          

			          		

			

				
          

					111毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					鐵
          

			          		

			

				
          

					1.7毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					磷
          

			          		

			

				
          

					114毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					鉀
          

			          		

			

				
          

					254毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					鈉
          

			          		

			

				
          

					111.8毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					銅
          

			          		

			

				
          

					0.23毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					鎂
          

			          		

			

				
          

					56毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					鋅
          

			          		

			

				
          

					1.02毫克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					硒
          

			          		

			

				
          

					1.2微克
          

			          		

		
          

		
          

			

				
          

					生物素
          

			          		

			

				
          

					0微克
          

			          		

		
          

	          


          


          

	熱量。巧克力屬于高熱量食品，能夠較快補(bǔ)充人體所需能量。
          


          

	脂肪。巧克力蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，但脂肪含量較高。
          


          

	生產(chǎn)加工
          


          

	巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。
          


          

	去酸、透出可可香
          


          

	精煉、去酸、回火鑄型這后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。然后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤的產(chǎn)品。
          

	
          

	
          

	
          

	
          

	 
          


          

	
          

	
          

	
          

	
          

	
          

	 
          

 
          

      
          

        

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